Els pastissers catalans preveuen augmentar un 5% les vendes de panellets

Text: Redacció
Fotos i Vídeo:ACN

Els de pinyó continuen sent el ‘producte estrella’, però pugen amb força els banyats en xocolata amb fruita a dins

Els pastissers catalans preveuen augmentar un 5% les vendes de panellets gràcies al llarg pont de Tots Sants. L’any passat es van despatxar uns 250.000 quilos i enguany s’espera arribar als 262.500 quilos. “Creiem que les vendes pujaran un 4 o un 5% perquè és possible que s’allarguin força en ser divendres festiu. Això farà que tot sigui una mica millor, però està per veure”, ha assenyalat a l’ACN el president de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona i membre de la junta del Gremi a Catalunya, Pere Camps.

Els panellets de pinyons es mantenen com el producte estrella -un 75% de les vendes– però estan pujant amb força altres varietats. “El panellet és una elaboració molt clàssica i el que triomfa bàsicament és el de pinyó, però sí que cada cop s’estan incorporant més gustos a nivell de fruites, i ara últimament els panellets banyats en xocolata estan pujant molt”, ha reconegut Camps.

Panellets exposats a l’aparador de la pastisseria Peralta de Tortosa juntament amb una carbassa decorativa de Halloween.

“I dintre d’aquests de xocolata, molts amb fruita liofilitzada amb gust de maduixa, de fruita de la passió, de gerds, i un llarg etcètera”, ha enumerat el president de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. D’altra banda, hi ha també propostes menys tradicionals com els panellets de gerds deshidratats amb xocolata blanca o negra, els de castanya o els de crema catalana. De fet, els pastissers del Gremi confirmen la consolidada tendència de cobrir amb xocolata aquest dolç de tardor, tot simulant un bombó. Igualment, el Gremi de Pastissers recomana apostar pels panellets artesans de pastisseria, sense conservants ni colorants, i alerta que els industrials són elaborats amb fècula de patata en comptes de massapà per abaratir-los.

“La veritat és que el panellet té un preu elevat, però si tenim en compte el que val el pinyó –amb preus de fins a 55 euros el quilo- doncs és el que hi ha”, ha reconegut Camps, que també ha precisat que el preu de l’ametlla tampoc és barat “i té molta feina”. “Aleshores el que cal valorar són les hores d’elaboració, i les matèries primeres cares i de qualitat. No hi ha patata, ni fècules ni additius per rebaixar el preu del producte”, ha comentat el també membre de la junta del Gremi de Pastissers de Barcelona, que considera que encara es manté prou vigent la tradició de menjar i regalar panellets. “El que passa és que les famílies abans eren molt grans i ara cada cop són més petites. Per tant, “les quantitats de compra de panellets són més reduïdes”, ha lamentat Camps.

Origen incert del panellet

Encara que hi segueix havent incertesa sobre l’inventor del panellet, tot sembla indicar que el seu origen es troba en els antics cultes funeraris. Era en aquest tipus d’esdeveniments on es portaven panets petits com a ofrena a l’església o a les tombes dels difunts. D’altra banda, també es creu que van a ser els àrabs els qui van crear aquesta tradició pel seu tipus de massa, però els primers indicis que es tenen sobre els panellets són de finals del segle XVIII. En un principi, eren elaboracions que es feien a les masies després de la recol·lecció de la fruita seca. Però aquests dolços van anar evolucionant i més tard, es podien adquirir per Tots Sants i després de celebracions religioses, passant a ser considerat un aliment beneït.

No votes yet.
Please wait...

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada