2 de juliol de 2020

Els pastissers i els venedors de petards auguren un bon Sant Joan

Fotos i Vídeo: ACN

Es consolida la compra per internet i s’ofereixen mides i preus més reduïts pensant en una revetlla de format més petit

Els pastissers veuen amb “optimisme i il·lusió” el Sant Joan 2020. Confien que la fi del desconfinament i les “ganes de celebració” dels ciutadans faran que les vendes de coques siguin bones. “Preveiem un augment d’entre l’1% i el 3%”, comenta Lluís Costa, propietari de la pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera. Enguany proposen una coca de mida i preu més reduïts, per adaptar-se a les revetlles de petit format. Tot i que les varietats de fruita, pinyons i crema tornaran a ser les protagonistes, també destaquen les farcides de trufa, nata, tiramisú o compotes. S’estima que cada família es gastarà entre 15 i 35 euros i que es consolidaran les comandes per Internet i les entregues a domicili que “ja van salvar la Pasqua”.
La revetlla de Sant Joan d’enguany no només servirà per donar el tret de sortida a l’estiu. Per a moltes famílies serà la primera ocasió de festejar plegats una diada des de l’inici de l’estat d’alarma. “Esperem que tothom tingui moltes ganes de celebrar la revetlla i l’afrontem amb molta il·lusió”, assegura Lluís Costa, propietari de la pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera i membre del Gremi de Pastissers de Barcelona.

Es mostra convençut que els ciutadans es reuniran “amb precaució” i seguint les indicacions de fer-ho en grups menys nombrosos. Confia que tot plegat farà que les vendes s’incrementin entre un 1% i un 3% respecte el 2019, el que en xifres suposa que a tot Catalunya es repartiran 1,8 milions de coques. “Volem que els clients vinguin a les pastisseries i que apostin pel nostre producte artesà”, comenta.

Per adaptar-se al moment actual, s’ha creat una mida de coca “més reduïda” i que també és més econòmica. “Està pensada per un Sant Joan de petit format, perquè es pugui menjar entre quatre o cinc persones”, assenyala el pastisser que diu que en cas que el grup sigui més nombrós es poden combinar diferents varietats.

Com és habitual, la coca més demandada segueix sent la de fruita confitada, tot i que a la pastisseria Vallflorida aposten per utilitzar fruita natural. D’altres que també tenen molt bona acollida són la de pinyons o la de crema. A banda, en els darrers anys s’han anat estenent altres propostes més arriscades com les farcides de nata, trufa, compotes de fruita o tiramisú.

“Aquest any, a més, tenim dues novetats que són una coca de briox laminat amb compota de mango i fruita de la passió i una altra amb mermelada de taronja amb cireres naturals estofades amb vainilla”, detalla Costa. Explica que aquestes propostes són més digestives i estan pensades perquè els consumidors “vulguin menjar més d’un tros”.

Creixen les comandes per Internet

Costa assegura que igual que ha succeït en d’altres sectors, el confinament i la covid-19 han animat moltes pastisseries a fer un salt digital. “Hem après a esprémer al màxim les noves tecnologies i les xarxes socials per ensenyar als clients el que podem fer”, explica. En aquest sentit, indica que aquest Sant Joan ha servit per consolidar les comandes en línia i l’entrega a domicili. “Gent que mai havia vingut a la botiga està comprant per Internet”, subratlla el pastisser, que recorda que aquest sistema “ja va salvar la Pasqua”.

Adverteix que hi ha sensibilitats i necessitats molt diverses, i destaca la importància d’oferir als consumidors un ampli ventall de possibilitats. “Poden recollir la coca a la botiga, la poden rebre a casa o poden venir-la a comprar aquí com s’ha fet tota la vida”, comenta.

Així mateix recorda que totes les pastisseries catalanes han adoptat estrictes mesures de seguretat i higiene perquè “els consumidors tinguin plena confiança i surtin de l’establiment tranquils i satisfets”.

El Gremi de Pastissers de Barcelona assegura que els preus d’aquest dolç tradicional es mantindran, tot i l’increment del cost del pinyó, que arriba als 70 euros el quilo. Destaca que la majoria d’agremiats ha mantingut la quantitat i qualitat del pinyó, que és nacional, de procedències com el Montseny, i ha assumit la reducció del marge de benefici. Així, els pastissers barcelonins calculen que cada coca valdrà entre els 15 i els 35 euros, en funció de la mida i el pes.

Baixen un 30% les casetes de petards per a la revetlla de Sant Joan post-confinament

El nombre de casetes de petards serà aquest any un 30% menor al de l’any passat, segons ha informat la patronal pirotècnica. Segons el seus càlculs n’hi haurà 700, a banda de les 300 botigues fixes. En tot cas, el sector reconeix que el fet que s’hagi acabat el desconfinament per la pandèmia del coronavirus està “animant les vendes”, i per això aconsella fer les compres per internet i recollir-les a la botiga i no esperar a última hora per evitar aglomeracions. Durant la quinzena de Sant Joan els establiments de Catalunya concentren el 95% de la facturació anual, segons indica la patronal.
Tenint en compte les recomanacions de prudència del Govern, i d’evitar revetlles multitudinàries, la patronal calcula que augmentarà la venda dels lots de productes dissenyats per a infants i famílies.

A banda de garantir la distància de seguretat, els establiments que ho permetin habilitaran portes d’entrada i de sortida. Pel que fa a la despesa, calculen que serà de 40 euros de mitjana per família.

Feu clic per puntuar aquesta publicació
[Total:% total_count% mitjà:% mitjana%]
%d bloggers like this: