08/12/2022

Enric Rovira torna a Harvard

_MG_7425

El 6 i 7 d’octubre el xocolater Enric Rovira va oberir el cicle de conferències “Science & Cooking” que des de 2010 se celebren a la prestigiosa Universitat de Harvard a Cambridge.
Aquesta iniciativa va ser impulsada per Ferran Adrià, la Fundació Alícia i professors de ciències aplicades de la Universitat de Harvard. Actualment està organitzada per Pere Castells, coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona._MG_7467
“Science & Cooking” és un curs dissenyat per científics i cuiners a través del qual es pretén explicar la ciència a través de la cuina i a l’inrevés. Durant aquests cinc anys hi han participat els cuiners catalans: Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Carles Gaig, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Paco Perez  i els xocolaters Enric Rovira i Ramón Morató.
Per tots ells el seu ofici ha servit de vehicle per explicar conceptes purament científics com l’emulsió, l’elasticitat, la reacció de Maillard, la transmisió de calor o l’esferificació. I la ciència que hi ha darrere d’aquests processos i reaccions ha contribuït a divulgar i perfeccionar diferents tècniques i creacions._MG_7575
Durant la seva conferència, Enric Rovira, acompanyat de Cinta Forrellat i Pere Castells, va introduir la ciència del cacau i de la xocolata i va desgranar aspectes fonamentals de la seva elaboració com la fusió i la cristal·lització de la mantega de cacau.
Des del primer any les classes s’imparteixen al Science Center del campus de Cambridge i estan presentades pels físics i experts en ciències aplicades David A. Weitz i Michael P. Brenner, davant un auditori de més de 400 estudiants.
Aquest any paral·lelament a aquestes conferències universitàries, també s’ha iniciat la col·laboració amb alumnes de Harvard, organitzadors del projecte “The food labs for Kids”, per introduir la ciència als nens i als joves a través de la cuina.
Dins d’aquest programa Enric Rovira, Cinta Forrellat i Pere Castells van portar a dos centres educatius de nens i joves de Cambridge, prop de Harvard, la ciència amagada darrere la cuina, mitjançant la pizza i la xocolata.

 

_MG_7410

Feu clic per puntuar aquesta publicació
[Total:% total_count% mitjà:% mitjana%]

Share and Enjoy !

Shares

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
%d bloggers like this: