El 6 i 7 d’octubre el xocolater Enric Rovira va oberir el cicle de conferències “Science & Cooking” que des de 2010 se celebren a la prestigiosa Universitat de Harvard a Cambridge.
Aquesta iniciativa va ser impulsada per Ferran Adrià, la Fundació Alícia i professors de ciències aplicades de la Universitat de Harvard. Actualment està organitzada per Pere Castells, coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona.
“Science & Cooking” és un curs dissenyat per científics i cuiners a través del qual es pretén explicar la ciència a través de la cuina i a l’inrevés. Durant aquests cinc anys hi han participat els cuiners catalans: Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Carles Gaig, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Paco Perez i els xocolaters Enric Rovira i Ramón Morató.
Per tots ells el seu ofici ha servit de vehicle per explicar conceptes purament científics com l’emulsió, l’elasticitat, la reacció de Maillard, la transmisió de calor o l’esferificació. I la ciència que hi ha darrere d’aquests processos i reaccions ha contribuït a divulgar i perfeccionar diferents tècniques i creacions.
Durant la seva conferència, Enric Rovira, acompanyat de Cinta Forrellat i Pere Castells, va introduir la ciència del cacau i de la xocolata i va desgranar aspectes fonamentals de la seva elaboració com la fusió i la cristal·lització de la mantega de cacau.
Des del primer any les classes s’imparteixen al Science Center del campus de Cambridge i estan presentades pels físics i experts en ciències aplicades David A. Weitz i Michael P. Brenner, davant un auditori de més de 400 estudiants.
Aquest any paral·lelament a aquestes conferències universitàries, també s’ha iniciat la col·laboració amb alumnes de Harvard, organitzadors del projecte “The food labs for Kids”, per introduir la ciència als nens i als joves a través de la cuina.
Dins d’aquest programa Enric Rovira, Cinta Forrellat i Pere Castells van portar a dos centres educatius de nens i joves de Cambridge, prop de Harvard, la ciència amagada darrere la cuina, mitjançant la pizza i la xocolata.
