by Un total de 176 forns de pa catalans, a través de 410 punts de venda,entre els quals hi ha un forn de pà de la Bauma a Castellbell i el Vilar. han començar a comercialitzar el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) ‘Pa de Pagès Català’, després de l’aprovació, amb caràcter transitori, per part del Departament d’Agricultura del seu reglament i del reconeixement del seu Consell Regulador provisional. D’aquesta manera, el consumidor podrà identificar amb el distintiu de la IGP un pa de qualitat, elaborat artesanalment i que segueix uns paràmetres establerts. Els seus promotors, la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, confien obtenir abans de mig any la certificació definitiva de la IGP per part de la UE.
El Gremi de Forners de les Terres de Lleida ha presentat aquest dimarts la IGP ‘Pa de pagès català’, que es començarà a comercialitzar aquest divendres, després que el 27 d’abril el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya publiqués l’aprovació provisional del reglament del consell Regulador de la IGP. Durant la presentació del pa amb aquest distintiu de qualitat, Manel Llaràs, president del Gremi de Forners de les Terres de Lleida -una de les entitats promotores de la IGP-, ha explicat que amb el distintiu el flequer podrà garantir a partir d’ara garantir al consumidor la qualitat del producte i que ha estat elaborat artesanalment.
El pa protegit per la IGP ‘Pa de pagès català’ ha de complir estrictament un plec de condicions i un reglament per tal de garantir que el que arriba al consumidor és un pa amb totes les característiques del pa tradicional i que reuneix determinats trets visuals i organolèptics. Així, ha de ser rodó, d’imatge rústica, de crosta cruixent de color torrat, molla tendra i alveolat gran, del mateix color blanc que la farina que s’utilitza i, també, ha de romandre tendre en el temps i ha de tenir un gran aroma i sabor, certa acidesa per mantenir la sensació de frescor, una textura agradable passades unes vuit hores. A més, el procés d’elaboració ha de ser manual i s’ha de fer seguint el mètode d’elaboració tradicional, amb fermentacions lentes, coent sempre les masses en forns de solera refractària.
En el comerç, el pa de la IGP ‘Pa de pagès català’ es trobarà clarament identificat. S’embossarà just en el moment de la venda, i es lliurarà als consumidors en bosses numerades amb el logotip identificatiu propi de la IGP. Només podran dur aquest distintiu, els pans de fleques inscrites al registre d’establiments elaboradors.
La IGP ‘Pa de pagès català’ és un projecte que va iniciar al 2009 la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, entitat que agrupa tots els gremis de flequers de Catalunya. Per aconseguir el reconeixement, sector i el Agricultura porten treballant conjuntament des d’aleshores fins que s’ha fet realitat. La directora dels serveis territorials a Lleida d’aquest departament, Cristina Bosch s’ha mostrat convençuda que abans de mig any la IGP ja disposarà del reconeixement oficial per part de la UE.
